“猫屎咖啡原产地是印度尼西亚，但是另外一个比较有名的产地是越南，越南猫屎咖啡品质也非常好。那么如何辨别猫屎咖啡的真假呢？猫屎咖啡又称麝香猫咖啡，它是由麝香猫在吃完咖啡果后把咖啡豆原封不动的排出，人们把它的粪便中的咖啡豆提取出来后进行加工而成。”猫屎咖啡是目前世界上最贵的咖啡之一，每磅的价格高达几百美元。猫屎咖啡都是假的，诸多咖啡公司会给普通咖啡贴上“猫屎”的标签来抛高价格。麝香猫是一种夜行性动物，栖息于丛林地带，食量很小，野生麝香猫产出的咖啡豆非常稀有，只有人工养殖才能获得更多的猫屎咖啡。猫屎咖啡的不良商贩将这种动物关在狭小、肮脏的笼子里面，逼迫它们不停的吃东西，它们濒临崩溃，互相撕咬自己的同伴，咬自己的腿，拉血，一个个相继死去。
18 世纪初，荷兰人在印尼殖民地苏门答腊和爪哇岛一带建立了咖啡种植园，并且禁止当地人采撷和食用自己种植的咖啡果子。印尼当地人无意中发现麝香猫爱吃这些咖啡果子，并且会在拉大便的时候把豆子原封不动的排出来。
麝香猫只会挑最熟最甜的咖啡豆食用，这本身就是一种自然筛选，其次，当地人发现这些豆子经过猫咪胃的发酵，产出的咖啡比普通的更好喝了。香醇可口的猫屎咖啡渐渐声名远扬，成为国际市场上的抢手货。
麝香猫屎咖啡的生产过程：
方式
猫屎咖啡生产有多种方式，一是在自然的咖啡园中拾取麝香猫吃下咖啡豆后排出的咖啡豆；一种人工喂养得到的咖啡豆。
过程
麝香猫吃下咖啡豆后，在胃里完成发酵，破坏咖啡豆的蛋白质，产生短肽和更多的自由胺基酸，减低咖啡的苦涩味。由于咖啡豆不能消化，麝香猫将其排泄出来，经过清洗、烘培后就成了麝香猫咖啡。
咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化，但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面，这些消化液里有一种特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类，整个过程中还有一种副产品——氨基酸。
如何鉴别真正的麝香猫咖啡？
随着猫屎咖啡的“值钱”，印尼不少地方开始圈养麝香猫强制喂食咖啡豆。还有人给果子狸喂食咖啡豆，以假充真。
那么如何辨别真正的麝香猫咖啡呢？
猫屎咖啡风味的特点：
(一)麝香猫本身特殊的体味。
(二)消化过程消耗了大量糖分。
体味那个很特殊，没办法，消耗糖份有什么口味影响呢，糖少，烘焙加热过程中焦化形成的苦味就少。又有特别的香味又不苦，很多人就觉得好喝。好喝又少，就贵。
这就是很多人用果子狸去替代麝香猫来制作号称是猫屎咖啡的原因。
真正的麝香猫咖啡(猫屎咖啡)生豆注意观察它的形状：干净，易散。
总结：麝香猫是以咖啡浆果为豆子成熟季主食的，经过完整消化以后，糖份被消耗掉，屎里面的豆子也就失去粘性。咖啡豆是不会粘在一起，拉出来一干，很快也就散开，稀稀拉拉都是单粒的状态。
果子狸咖啡风味的特点：
(一)通常是恶臭减淡后仿佛香的体味。
(二)糖分消耗掉，烘焙以后苦味少了。
而且，果子狸什么豆子都吃，不像麝香猫，看起来差不多的豆子，完全不知道它为什么哪粒吃哪粒不吃，抬过去一大盘，吃了五七粒就尥蹶子，又要换一盘，相当难侍候。用果子狸产量就有保障。
总结：果子狸出来的，食物品种杂，吃得多，大便粘性好，就比较容易有个大号屎橛子。
现在市面上，有人认为不是大块的屎状咖啡不是真正的猫屎咖啡，没有屎橛子像是没有防伪标签。所以，不高价出售果子狸咖啡，有些人就会认为是假货。
真正的野生猫屎咖啡，极其珍贵，有自然果香、田野风味和醇厚喉韵。
周有为说，“野生天然猫屎豆实在太难找了”。他家工厂与曼特宁地区咖啡农和村民有几十年密切稳固的合作关系，每年出产的猫屎咖啡也仅1吨左右，不及工厂全年咖啡产量的千分之一，可谓“好猫屎真难求”。
